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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Sopa de ervilhas à berlinense com joelho de porco

MC connect
6 doses
fácil
Pronto em: 15:05 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 01.04.2019
  • 250 g de ervilhas amarelas secas
  • 2 cebolas (120 g)
  • 1 cenoura (100 g)
  • 1 cabeça de aipo (200 g)
  • 3 batatas médias (cerosas, 200 g)
  • 2 folhas de louro
  • 2 pequenos joelhos de porco em salmoura (700 g cada)
  • 1 talo de alho-francês (180 g)
  • 1 c. de chá de sal
  • ½ c. de chá de pimenta
  • 1 c. de chá de manjerona seca

E AINDA

  • 4 pés de salsa

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    2332 kj / 557 kcal
  • protein: 53 g
  • carbohydrates: 38 g
  • fat: 20 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
15:05 h
  1. Coloque as ervilhas com 1 litro de água numa tigela e deixe-as a demolhar durante a noite.
  2. No dia seguinte descasque as cebolas e corte-as ao meio. Deite-as no recipiente de mistura e desfaça-as em pedaços durante 5 segundos/nível 6 com o copo de medição colocado. Empurre tudo para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula.
  3. Limpe e descasque a cenoura e a cabeça de aipo, descasque e lave as batatas. Corte tudo em pedaços grosseiros, deite no recipiente de mistura e desfaça tudo em pedaços durante 10 segundos/nível 5 com o copo de medição colocado. Mude tudo para outro recipiente e coloque de parte.
  4. Deite as ervilhas com a água da demolha e as folhas de louro no recipiente de mistura. Lave os joelhos de porco, deite-os no acessório para vapor fundo, coloque este no recipiente de mistura e feche-o. Coza tudo em Rotação para a esquerda/1 hora e 30 minutos/nível 1/100 ºC. Vire os joelhos de porco no acessório para vapor, volte a fechar a tampa e coza novamente em Rotação para a esquerda/30 minutos/nível 1/100 ºC.
  5. Entretanto, limpe o alho-francês e corte-o em rodelas finas. Depois lave-o e deixe-o escorrer bem.
  6. Após o tempo da cozedura, remova o acessório para vapor com os joelhos de porco, separe a carne dos ossos e corte-a em cubos. Escorra as ervilhas no crivo, aproveite o caldo da cozedura e meça 500 ml. Deite a carne em cubos, os legumes em pedaços, as rodelas de alho-francês, as ervilhas, 500 ml de caldo de cozedura e 1 colher de chá de sal, ½ colher de chá de pimenta e 1 colher de chá de manjerona no recipiente de mistura e deixe ferver em lume brando em Rotação para a esquerda/30 minutos/nível 1/95 ºC com o copo de medição colocado. De seguida deixe cozer novamente em Rotação para a esquerda/15 minutos/nível 1/100 ºC com o copo de medição colocado.
  7. Lave a salsa, sacuda-a até secar e retire as folhinhas dos caules. Pique muito bem as folhinhas.
  8. Volte a temperar a sopa com sal e pimenta, mexa tudo em Rotação para a esquerda/30 minutos/nível 2 com o copo de medição colocado e sirva decorado com salsa picada.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine

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