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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Suflés de papoila

MC connect
4 fatias
médio
Pronto em: 1:00 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 01.04.2019

PARA O MOLHO DE BAUNILHA

  • 1 vagem de baunilha
  • 150 ml de leite (3,5 % de gordura)
  • 100 ml de natas (30 % de gordura)
  • 4 gemas de ovo (classe M)
  • 1 pitada de sal
  • 50 g de açúcar

PARA A MASSA

  • 3 ovos (classe M)
  • 1 pitada de sal
  • 40 g de sementes de papoila azul
  • 90 g de açúcar
  • 1 limão biológico (casca ralada)
  • 100 g de manteiga mole
  • 1 c. de sopa de migalhas de pão

E AINDA

  • 4 forminhas de suflé (de 150 ml de capacidade cada)
  • 20 g de manteiga para as forminhas
  • 4 c. de chá de açúcar para as forminhas
  • Película aderente
  • 4 anéis de borracha
  • 30 g de compota de mirtilo
  • 1 c. de sopa de açúcar em pó

Valores nutricionais

por fatia:

  • calorific value
    2864 kj / 684 kcal
  • protein: 13 g
  • carbohydrates: 51 g
  • fat: 48 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
1:00 h
  1. Unte muito bem as forminhas de suflé com manteiga e polvilhe com 1 colher de chá de açúcar cada.
  2. Para a massa, coloque o acessório batedor no recipiente de mistura e separe os ovos. Deite as claras e o sal no recipiente de mistura e bata durante 3 minutos/nível 4 com o copo de medição colocado. Remova o acessório batedor e transvase as claras em castelo. Lave o recipiente de mistura.
  3. Para o molho de baunilha, faça um corte longitudinal na vagem de baunilha e retire o miolo, raspando. Deite o miolo de baunilha, o leite, as natas, as gemas de ovo, o sal e o açúcar no recipiente de mistura e mexa durante 8 minutos/nível 3/80 ºC com o copo de medição colocado. Em seguida verta o molho de baunilha num recipiente através de um passador, cubra-o e deixe-o arrefecer. Lave o recipiente de mistura com água muito fria e enxugue-o.
  4. Deite as sementes de papoila, o açúcar e a casca de limão ralada no recipiente de mistura e pique durante 15 segundos/nível 10 com o copo de medição colocado. Empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula. Adicione a manteiga em pedaços e mexa durante 3 minutos/nível 3 com o copo de medição colocado. Adicione as gemas de ovo e as migalhas de pão e mexa durante 3 minutos/nível 3 com o copo de medição colocado.
  5. Verta a pasta de massa numa tigela grande e envolva primeiro ⅓ das claras em castelo com uma espátula, depois envolva cuidadosamente o resto. Deite a pasta nas forminhas, feche-as com a película aderente esticada, fixe esta com anéis de borracha e coloque no acessório para vapor fundo. Limpe o recipiente de mistura, encha-o com 1 litro de água e coloque o acessório para vapor fechado. Coza os suflés com a tecla Cozinhar a vapor/30 minutos.
  6. Remova a película e os anéis de borracha e deixe arrefecer os suflés durante alguns minutos. Para servir, desenforme-os para um prato, guarneça-os com o molho de baunilha e um montículo de compota de mirtilo e polvilhe com açúcar em pó.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine