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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de: © Monsieur Cuisine

Terrina de espargos com camarões

MC connect
12 doses
médio
Pronto em: 7:03 h
Tempo de preparação: min
Criado em: 31.03.2020
Últimas mudanças: 05.02.2020

PARA 12 FATIAS (FORMA RETANGULAR, 25 CM DE COMPRIMENTO)

  • 250 g de espargos verdes
  • 250 g de espargos brancos
  • 1 l de caldo de legumes à temperatura ambiente
  • 50 g de ervilhas (cong.)
  • 7 folhas de gelatina branca
  • 20 g de manteiga mole
  • 250 g de camarões prontos a cozinhar
  • ½ c. de chá de sal
  • 2 pitadas de pimenta
  • 1 molho de endro
  • 1 molho de cerefólio
  • ½ molho de cebolinho
  • 250 g de creme azedo (10 % de gordura)
  • 300 g de iogurte natural (3,5 % de gordura)
  • 30 ml de sumo de lima

Valores nutricionais

por dose:

  • calorific value
    444 kj / 106 kcal
  • protein: 9 g
  • carbohydrates: 5 g
  • fat: 5 g
Preparação
Tempo de preparação
min
Pronto em
7:03 h
  1. Lave os espargos verdes, descasque o terço de baixo, corte as pontas lenhosas e distribua os espargos pelo acessório para vapor plano. Lave os espargos brancos, descasque-os, corte as pontas lenhosas e distribua-os igualmente pelo acessório para vapor plano.
  2. Deite 1 litro de caldo de legumes à temperatura ambiente no recipiente de mistura. Coloque o acessório para vapor fundo no recipiente de mistura, enganche o acessório para vapor plano, feche-o e coza os espargos com a tecla Cozinhar a vapor/10 minutos. Adicione as ervilhas aos espargos e coza tudo novamente com a tecla Cozinhar a vapor/5 minutos, interrompendo o tempo de aquecimento.
  3. Em seguida remova o acessório para vapor e deixe arrefecer os espargos com as ervilhas até posterior utilização. Esvazie o recipiente de mistura.
  4. Demolhe a gelatina de acordo com as indicações da embalagem numa tigela com água fria. Deite a manteiga no recipiente de mistura e derreta-a durante 1 minuto/nível 1/100 °C com o copo de medição colocado. Adicione os camarões prontos a cozinhar com ½ colher de chá de sal e 2 pitadas de pimenta e coza em Rotação para a esquerda/5 minutos/nível 1/100 °C sem o copo de medição colocado. Verifique se os camarões estão cozidos e, caso necessário, prolongue o tempo de cozedura em alguns minutos. Transvase os camarões e deixe-os arrefecer até posterior utilização. Limpe o recipiente de mistura e enxugue-o.
  5. Lave o endro, o cerefólio e o cebolinho e sacuda-os para enxugar. Arranque as folhas de endro e de cerefólio dos talos e deite-as no recipiente de mistura. Corte o cebolinho em rolinhos finos e deite-os igualmente no recipiente de mistura. Pique durante 8 segundos/nível 6 com o copo de medição colocado. Em seguida empurre para baixo junto à parede interior do recipiente de mistura com a espátula.
  6. Deite o creme azedo, o iogurte e o sumo de lima no recipiente de mistura e misture durante 25 segundos/nível 4 com o copo de medição colocado. Tempere com sal e pimenta e envolva durante 10 segundos/nível 2 com o copo de medição colocado. Depois transvase o creme de ervas, com exceção de um pequeno resto (4 colheres de sopa).
  7. Esprema a gelatina, adicione-a ao resto de creme de ervas no recipiente de mistura e derreta durante 2 minutos/nível 2/50 °C com o copo de medição colocado.
  8. Solte a gelatina do fundo do recipiente de mistura com a espátula, deite o restante creme de ervas no recipiente de mistura e misture durante 25 segundos/nível 3 com o copo de medição colocado.
  9. Coloque o recipiente de mistura no frigorífico durante 10 minutos, para que o creme de ervas comece a gelificar ligeiramente. (Em alternativa, transvase a mistura para uma tigela e coloque-a igualmente no frigorífico durante 10 minutos.)
  10. Revista uma forma retangular com película aderente e deite nela uma camada fina do creme de ervas. Depois deite os talos de espargos, os camarões e as ervilhas em camadas alternadas com o creme de ervas. A última camada é constituída pelo creme de ervas. Cubra a terrina com película aderente e deixe-a solidificar no frigorífico durante 6 horas.
  11. Desenforme a terrina, corte-a em 12 fatias e sirva-a.

DICA

A terrina ficará ainda mais requintada se utilizar caudas de lagostim de rio em vez de camarões.

Pronto!

Bon appétit com o Monsieur Cuisine