Tiramisu

1. Prepare um café numa caneca com o café solúvel e 120 ml de água a ferver, adoce com 2 colheres de sopa de açúcar e deixe arrefecer o café.
2. Separe os ovos frios. Reserve as gemas. Deite as claras no recipiente de mistura frio, coloque o acessório batedor e bata as claras em castelo durante 4 minutos/nível 4 sem o copo de medição colocado. Ao fim de 2 minutos deixe cair 60 g de açúcar em cima das claras no recipiente de mistura através da abertura de enchimento. Transvase as claras em castelo para uma tigela, coloque-as no frigorífico e lave o recipiente de mistura.
3. Deite as gemas com 60 g de açúcar no recipiente de mistura, coloque o acessório batedor e bata durante 1 minuto/nível 4 com o copo de medição colocado até formar uma pasta espumosa clara e cremosa.
4. Escorra o soro do mascarpone frio, deite o mascarpone no recipiente de mistura e misture durante 20 segundos/nível 3 com o copo de medição colocado.
5. Adicione a pasta espumosa com o mascarpone às claras em castelo e envolva cuidadosamente. Espalhe uma camada do creme pronto pela base de uma forma plana.
6. Deite o café frio num prato fundo, mergulhe os palitos la reine muito rapidamente no café (tendo o cuidado de não deixar os palitos ficarem demasiado moles) e distribua-os pela camada de creme.
7. Espalhe uma camada de creme sobre os palitos la reine, alise e disponha outra camada com os palitos rapidamente mergulhados em café – se a camada de baixo dos palitos la reine estiver disposta longitudinalmente, distribua a segunda camada horizontalmente (ou vice-versa). Barre novamente com o creme, alise e polvilhe com o cacau em pó sem açúcar. Antes de servir coloque no frigorífico pelo menos 4 horas.

DICAS

Quem gostar dos palitos la reine mais moles, pode deixar o tiramisu apurar no frigorífico durante mais algum tempo.

Guarde o tiramisu no frigorífico no máximo durante dois dias.

Esta sobremesa também pode ser congelada, idealmente em porções, devendo então ser consumida no espaço de um mês. Para descongelar é suficiente colocar o tiramisu no frigorífico na noite anterior.

Os verdadeiros gulosos também podem polvilhar logo a primeira camada de creme do seu tiramisu com cacau em pó sem açúcar!

Aperfeiçoe o tiramisu substituindo 2 c. de sopa do café por 2 c. de sopa de licor de café ou de licor de amêndoa.