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30.07.2018

Tomates

Tomaten_Magazin.jpg
© Iuliia Metkalova /Fotolia

Aí estão eles de novo, finalmente, os tomates cheios de aroma em tamanhos, cores e tipos diferentes. Só o cheiro dos tomates de verão já nos faz crescer água na boca. Aproveitemos então a época e enchamos os nossos depósitos de sabor com tomates frescos e aromáticos. Assim aguentaremos bem até à próxima época. Os tomates estão à venda o ano inteiro, sendo Portugal um dos maiores produtores europeus, atrás de Itália e Espanha. Muitas vezes os tomates são colhidos verdes, amadurecendo sob a adição de gás etileno. Infelizmente, isso também se reflete no sabor.

Ao comprar tomates, tenha em atenção se estes apresentam uma coloração vermelha saturada com pele lisa e firme. Amolgadelas ou marcas de pressão levam os tomates a apodrecer mais depressa. Os tomates sumarentos fazem mais peso na mão, e os tomates aromáticos exalam um cheiro agradável. O ideal é armazenar os tomates à temperatura ambiente, no frigorífico perdem aroma muito rapidamente.

Tipos mais apreciados


Tomates-cereja
Os tomates-cereja são pequenos e redondos. São mais ou menos do tamanho de uma cereja, têm um sabor muito adocicado e podem surgir nas cores amarela pálida, cor de laranja e vermelha. Os tomates-cereja são frequentemente consumidos crus, mas também podem ser rapidamente alourados na frigideira ou servir como deliciosa decoração em cima de uma quiche.

Tomates em cacho ou em rama
Em comparação com muitos outros tipos de tomates, estes são habitualmente vendidos em cachos. A vantagem é que, desta forma, em regra, os tomates se mantêm frescos durante mais tempo do que sem a folhagem. Em termos de sabor, oscilam entre os tomates normais (redondos) e os tomates-cereja.

Tomates-chucha
Aparentemente, o nome do tomate-chucha deriva da sua forma pouco habitual para este fruto. Mais oval do que redondo, apresenta, por esse motivo, uma polpa muito firme, com menos sementes do que os seus parentes redondos. Muito aromático, com uma doçura ligeira, é o parceiro perfeito para uma salada caprese clássica (tomate com mozarela).

Tomates sulcados
Estes tomates grandes e redondos estão entre os gigantes deste tipo de fruto. Gozam de grande popularidade, pois possuem menos ácido de frutos do que os tomates padrão e têm um aroma requintado e adocicado. Ao mesmo tempo, os tomates sulcados adequam-se bem para a confeção de molhos de tomate como, p. ex., peperonata, ou como tomates para grelhar. Outro tipo de tomate cada vez mais fácil de encontrar é o tomate coração-de-boi. Em termos de tamanho, é parecido com o tomate sulcado. Em forma de coração e com uma estrutura em forma de costelas, convencem pelo seu sabor especialmente aromático, com muito poucas sementes e uma polpa algo farinhenta.

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