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31.03.2021

A quadra pasc(ov)al

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Tempo de Páscoa é tempo de ovos

Mas porque é que é assim? O que têm os ovos de galinha que ver com a Páscoa? Afinal, de onde vem este costume?

Na realidade, existem aqui duas abordagens distintas. Por um lado, no cristianismo o ovo é considerado um símbolo de fertilidade e da ressurreição de Jesus. Na Idade Média os ovos eram mesmo pintados de vermelho, como símbolo do sangue derramado por Jesus.

Por outro lado, na Idade Média era proibido comer tanto carne como ovos na Quaresma.

Só que as galinhas, naturalmente, continuavam diligentemente a pôr os seus ovos, mas estes não podiam ser comidos. Por este motivo, os ovos tinham de ser conservados e eram cozidos. Como na Quaresma se acumulavam ovos cozidos em abundância, estes eram levados para a igreja ou pintados e pendurados em árvores e arbustos. Os ovos que eram postos na Semana Santa, ou seja, na semana imediatamente antes da Páscoa, eram considerados sagrados. Por fim, o Domingo de Páscoa era o grande dia e então podia novamente comer-se carne e ovos, pelo que, frequentemente, havia ovos cozidos logo ao pequeno-almoço.

A tradição de pintar ovos continua ainda hoje a ser celebrada, muitas vezes, com toda a família, e comer um ovo colorido ao pequeno-almoço no Domingo de Páscoa também é, para muitos, parte da tradição pascal.

A propósito de pintar ovos

Já alguma vez experimentaram pintar os vossos ovos da Páscoa com couve roxa, beterraba vermelha ou curcuma? Na verdade, é possível conferir aos ovos de galinha uma outra cor utilizando muitos alimentos, não é necessário de todo recorrer a tintas para ovos produzidas quimicamente. Encontram até uma receita para colorir ovos com tintas naturais no vosso Monsieur Cuisine connect ou diretamente na aplicação e em www.monsieur-cuisine.com.

Podem obter ovos verdadeiramente amarelos-dourados com a ajuda, por exemplo, de curcuma.

Para isso só têm de cozer 300 ml de água quente com duas colheres de chá de curcuma moída durante 5 minutos no nível 2 a 100 ºC. Vertam o caldo quente num saco de congelação, adicionem ainda uma colher de sopa de vinagre e os ovos que vão ser coloridos. Em seguida encham o vosso recipiente de mistura com um litro de água e atem o saco de congelação, para que não possa sair nenhum líquido. Por fim deitem o saco de congelação no acessório para vapor fundo e cozam os ovos a vapor.

Para a receita completa e para ainda mais inspirações para colorir, só têm de clicar nesta hiperligação: https://www.monsieur-cuisine.com/pt/receitas/detail/colorir-ovos-com-tintas-naturais/.

Se é para fazer, faça-se bem

De acordo com a Organização para a Alimentação e Agricultura (FAO), a China é um dos maiores produtores de ovos de galinha, com mais de 22 milhões de toneladas por ano. Portugal, em comparação, produz cerca de 142 mil toneladas por ano. Só nos países da UE foram consumidos, em média, 12 kg de ovos por pessoa, no ano de 2019. A França e a Espanha são os maiores produtores da UE. Seguem-se Itália, Alemanha e Países Baixos.

A verdade é que nem toda a gente tem a sua própria galinha poedeira no jardim ou uma quinta ao virar da esquina. Por isso, ajuda conseguirmos decifrar a sequência de algarismos impressa nos ovos de supermercado. É que, já que consumimos tantos ovos na Páscoa, o ideal é que venham de «galinhas felizes». ;-)

0-PT-1234567: Cada sequência de algarismos começa com um número que nos informa sobre a forma de criação.

Aqui fica uma visão geral dos números:

0 = forma de criação ecológica

1 = criação ao ar livre

2 = criação no solo

3 = criação em gaiola ou em grupos pequenos

Ou seja, quanto mais baixo for o número, mais espaço a galinha tem no aviário, mais frequentemente se pode movimentar ao ar livre e mais adequada é a sua criação.

0-PT-1234567: Depois do primeiro número segue-se a abreviatura do país, ou seja, de onde vem o meu ovo. PT = Portugal, DE = Alemanha, etc. Dessa forma terás a certeza de que o teu ovo não percorreu um longo caminho, contribuindo assim um pouco para o ambiente. É que quanto menor for o caminho de transporte, menos CO2 será consumido.

0-PT-1234567: Com os números seguintes podes descobrir de que empresa é originário este ovo e até identificar o número de exploração correto.

Quanto tempo fica um «ovo de supermercado» realmente fresco?

Uma grande diferença começa logo no armazenamento no estabelecimento comercial. Se formos às compras na Europa não procuramos os ovos nas vitrinas frigoríficas, mas sim não refrigerados junto aos laticínios ou à secção de frutas e legumes. Nos EUA, pelo contrário, são vendidos exclusivamente no estado refrigerado. Isso acontece sobretudo porque na Europa os ovos são apenas escovados, para que a camada de proteção natural da casca do ovo não seja danificada. Nos EUA, pelo contrário, os ovos são lavados, o que pode estragar a camada de proteção da casca, levando a que possam entrar germes no interior, caso os ovos não sejam refrigerados. Se um ovo for apenas escovado, pode ser guardado sem refrigeração durante 18 dias após ter sido posto, depois deve ir para o frigorífico. Importante: se o ovo tiver ido para o frigorífico tem de ficar lá até ser confecionado. A cadeia de refrigeração não pode, portanto, ser interrompida, pois poderia formar-se água de condensação na casca do ovo, a qual poderia transportar possíveis germes para o interior.

Muitas vezes acontece já não sabermos exatamente há quanto tempo os ovos que comprámos estão no frigorífico. Existem então duas possibilidades para descobrirmos se os ovos ainda estão comestíveis. Por um lado, podem simplesmente abrir os ovos numa tigela; se os ovos já não estiverem bons será fácil de reparar, pois cheirarão, no verdadeiro sentido da expressão, a ovo podre. :-) Por outro lado, podem fazer o teste da água fria. Só precisam de deitar água fria num copo e colocar o ovo lá dentro.

Se o ovo subir imediatamente à superfície da água, significa que é velho e já não deve ser consumido. Se ficar parado no fundo, é porque ainda é muito fresco. Se o ovo ficar apenas com o «rabo» no fundo e se levantar um pouco, quer dizer que já tem alguns dias, mas ainda pode ser confecionado.

Mito: os ovos brancos são postos por galinhas infelizes

Os castanhos são mais saudáveis, pois pela cor é possível reconhecer a criação adequada da galinha. Infelizmente, isso é falso. A cor não diz absolutamente nada sobre a criação dos animais. Aqui a responsabilidade é toda de um gene que influencia se as galinhas põem ovos castanhos ou brancos. As galinhas que põem ovos castanhos produzem com a sua glândula da casca pigmentos coloridos vermelhos e amarelos, que podem depois colorir a casca do ovo em diferentes tons de castanho. As galinhas que põem ovos brancos possuem um gene que impede a formação do pigmento colorido. É por isso que existem cascas de ovo de diferentes cores.

Quais deles vocês irão usar para produzir os vossos ovos da Páscoa coloridos, isso é algo que fica inteiramente ao vosso gosto. ;-)

Divirtam-se muito a colorir e também a cozer e a saborear os vossos deliciosos ovos!

© © NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
Olá, esta é uma receita de CookingPilot!
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Colorir ovos com tintas naturais
MC connect
1 fatia
fácil
Pronto em: 1:45 Std.
Colorir ovos com tintas naturais
© © NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de
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Omelete com espargos verdes e alho-de-urso
MC plus
4 doses
fácil
Pronto em: 0:30 Std.
Omelete com espargos verdes e alho-de-urso
© © NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
Olá, esta é uma receita de CookingPilot!
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Bolo de mármore com licor de ovo
MC connect
10 fatias
fácil
Pronto em: 1:15 Std.
Bolo de mármore com licor de ovo
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Receita de
Monsieur Cuisine
Ovos recheados com couve-flor e espargos
MC plus
8 pessoas
médio
Pronto em: 0:45 Std.
Ovos recheados com couve-flor e espargos
© © NGV mbH
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Receita de
Monsieur Cuisine
Ovos escalfados em tosta com salada
MC plus
4 doses
fácil
Pronto em: 0:26 Std.
Ovos escalfados em tosta com salada