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20.08.2021

Cozinha mediterrânea

Mediterrane_Kueche_kleiner.jpg

O Mediterrâneo e as suas iguarias

Camarões grelhados, esparguete ao alho e azeite, bruschetta, azeitonas e feta: estes são apenas alguns dos deliciosos alimentos da região mediterrânica. Quem pensa em países como Espanha, Grécia ou Itália, não só fantasia logo com umas férias de verão, como também tem imediatamente determinados alimentos e pratos em mente e sabores na boca, que fazem sem dúvida parte da cozinha mediterrânea. Neste artigo podem ler exatamente quais são estes alimentos e por que razão a cozinha mediterrânea é realmente tão saudável. É claro que também vos apresentamos logo algumas receitas mediterrâneas deliciosas para o vosso Monsieur Cuisine.

O que significa cozinha mediterrânea?

Em princípio, à primeira vista o significado é este: todos os países que são banhados pelo Mar Mediterrâneo fazem parte do conceito geral “Cozinha mediterrânea” com as suas respetivas cozinhas muito individuais. Do ponto de vista europeu, pensamos logo em Itália, Portugal, Grécia ou Croácia, mas países orientais como Marrocos, Tunísia ou Egito também fazem parte deste grupo.
Cada país se caracteriza pelos seus próprios pratos. É o acontece por exemplo com as tapas espanholas, a pizza italiana, as azeitonas gregas ou o bacalhau português :-). No entanto, há alguns alimentos que encontramos sempre em cada cozinha nacional do Mar Mediterrâneo.
Destes fazem parte:

  • Fruta e legumes para qualquer ocasião: p. ex. beringelas, tomates, pimentos, alcachofras ou courgettes
  • Azeitonas e azeite
  • Muitas leguminosas: p. ex. feijão, lentilhas, grão-de-bico
  • Peixe e marisco
  • Muitas ervas: p. ex. alecrim, tomilho, orégãos, manjericão, salva
  • Massa, arroz e pão de farinha branca
  • Alho e cebola
  • Um bom vinho ;-)


A particularidade desta cozinha é estar incluída desde 2010 na “Lista Representativa do Património Cultural Imaterial da Humanidade”, o que aconteceu a pedido de Grécia, Espanha, Itália e Marrocos. Em 2013, esta entrada foi ampliada com os países Chipre, Croácia e Portugal, sendo provável que outros países adjacentes ao Mar Mediterrâneo se juntem.

O que torna a cozinha mediterrânea tão saudável?

Legumes, fruta, legumes, fruta e azeite: na cozinha mediterrânea são simplesmente comidos em grande quantidade e fazem parte de praticamente qualquer prato. Esta é também a razão por que esta cozinha é tão saudável. Entre outros alimentos, tomates, courgettes, beringelas e pêssegos são baixos em calorias e não deixam de te saciar. O mais importante, no entanto, é abastecerem o teu corpo com vitaminas, substâncias vegetais secundárias e minerais.
Outra razão pela qual esta cozinha é tão saudável: é fã de gorduras vegetais, como o azeite. Banha, manteiga ou outras gorduras animais são menos utilizadas. Principalmente o teu sistema cardiovascular e os teus níveis de colesterol ficam satisfeitos com os valiosos ácidos gordos do azeite.
Além disso, come-se mais raramente carne. O consumo de carne é nitidamente menor na região mediterrânica do que no norte da Europa, como na Grã-Bretanha e na Alemanha. Muito mais apreciados são peixe fresco e marisco. Em vez de proteínas animais, aqui aposta-se mais em leguminosas, como feijão e lentilhas.
É claro que também há produtos calóricos como massa, pizza, pão de farinha branca ou produtos lácteos, como feta e mozarela, que sem dúvida não podem faltar na cozinha mediterrânea. Simplesmente não se come esparguete à bolonhesa todos os dias. Além disso, muitas vezes é a combinação dos alimentos que torna a cozinha tão saudável:

Muita fruta e legumes, peixe e marisco
poucos produtos lácteos, pouco arroz, massa e pão.
Leguminosas, ervas e frutos secos em grande quantidade. Muito pouca carne e, em contrapartida, azeite em quantidade suficiente.


Os componentes principais da cozinha mediterrânea são tão saudáveis:

  • Fruta e legumes frescos: abastecem-te com vitaminas (A,B,C), zinco, magnésio e micronutrientes. Quanto mais colorida for a tua comida, tanto mais vitaminas, minerais e substâncias vegetais secundárias ingeres.
  • Leguminosas: fornecem valiosas proteínas vegetais e hidratos de carbono complexos, como fibras. Estimulam a digestão, reduzem o risco de doenças intestinais e previnem obesidade.
  • Ervas: não só proporcionam um aroma maravilhoso, como também podem estimular o metabolismo, promover a digestão e atenuar inflamações. O alho, p. ex., tem um efeito antibacteriano e evita acumulações de colesterol. Além disso, os pratos com muitas ervas muitas vezes precisam de menos sal.
  • Peixe: fornece proteínas valiosas, ácidos gordos ómega 3, iodo e zinco, que te protegem de inflamações e fortalecem o sistema imunológico e a função cerebral.
  • Azeite: abastece-te simplesmente com gorduras monoinsaturadas e gorduras polinsaturadas, como ácidos gorados ómega 3. Melhora o fluxo do sangue, reduz a tensão arterial e tem uma ação anti-inflamatória.

E sem prazer não é possível! Ter tempo para comer e saborear em conjunto é imprescindível nas cozinhas da região mediterrânica. Nesse caso, um copo de vinho também não faz mal. O teu corpo agradece se tiveres boa disposição, se estiveres sem pressa e com descontração e, acima de tudo, se não tiveres arrependimento.
E agora desejamos-te muita diversão a cozinhar com o teu Monsieur Cuisine e, a seguir, a saborear.

© © NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Receita de
Monsieur Cuisine
Tomates cozidos com alho, salsa e azeite
MC plus
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Tomates cozidos com alho, salsa e azeite
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Monsieur Cuisine
Paella
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Paella
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Receita de
Monsieur Cuisine
Sopa de peixe
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Sopa de peixe
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Olá, esta é uma receita de CookingPilot!
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Mexilhões em vinho branco
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Mexilhões em vinho branco
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Salada estival italiana
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Salada estival italiana