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25.08.2021

Cozinha vegana com Monsieur Cuisine

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Vegetariano e vegano

Uma alimentação conscienciosa e, acima de tudo, a ocupação com os alimentos que se ingere são assuntos que nunca foram tão abordados como hoje. Apesar disso, muitas pessoas não sabem exatamente por onde devem começar. Uma coisa é certa: quando se minimiza o consumo de carne, isso não só é benéfico para o corpo, como também para o ambiente. No entanto, há muito mais a considerar. Mas por onde se deve começar exatamente? Neste artigo damos-te uma visão geral dos alimentos que podes integrar na tua ementa e como podes transformar facilmente um prato vegetariano num prato vegano.
Vegetariano e vegano - nesta categoria em www.monsieur-cuisine.com encontras inspirações de receitas para pratos sem carne. No nosso perfil do Instagram @monsieurcuisineoriginal temos guardadas para ti todas as receitas vegetarianas e veganas no nosso destaque “Veggie”. Navega por aqui e deixa-te inspirar.

Ingredientes que são sempre veganos – uma visão geral

  • Óleos vegetais, especiarias
  • Ketchup, mostarda, concentrado de tomate
  • Caldo de legumes, molho de soja
  • Farinha, açúcar, amido, fermento em pó
  • Massa de sêmola de trigo duro
  • Chocolate preto
  • Leite de coco
  • Fruta e legumes

Ingredientes que podem ter escondidos ingredientes de origem animal:

  • Vinagre
  • Vinhos e outras bebidas alcoólicas
  • Pães
  • Misturas e pastas de especiarias
  • Sumos
  • Estes produtos podem conter ingredientes de origem animal por terem sido usados produtos de origem animal no processo de fabrico. Como exemplo, há vinhos que são clarificados com a ajuda de gelatina e, por este motivo, já não são considerados veganos.

Quando se procura receitas veganas, a escolha muitas vezes é reduzida e também se encontra pratos muito semelhantes. As receitas vegetarianas, por sua vez, normalmente são inumeráveis. Nesse caso, por que não transformar simplesmente uma receita vegetariana numa receita vegana? Isso muitas vezes é possível com muito poucas alterações e um bocadinho de vontade de experimentar algo novo. ;-)

Bases da cozinha: de vegetariano a vegano

Leite e natas: entretanto há numerosas alternativas vegetais. Para um café delicioso, num caril condimentado ou também em sopas cremosas, por todo o lado se encontra produtos lácteos. As variantes vegetais são, entre outras, leite/natas de aveia, amêndoa, soja ou caju. Cremosidade e um sabor mais gorduroso são fáceis de obter com leite de coco.
Com o Monsieur Cuisine também podem fazer o vosso próprio leite vegetal. Experimentem: receita de leite de amêndoa

Quark ou queijo fresco: para ambas as variantes pode ser usada soja. Quark de soja e também creme para barrar de queijo fresco podem ser adquiridos em supermercados. Com iogurte de soja podes fazer o teu próprio quark. Para isso é preciso escorrer ou peneirar iogurte de soja durante algum tempo. Se quiseres usar substituto de queijo fresco para empadões, sopas ou molhos, é recomendável recorrer a natas ou iogurte de soja. Basta misturar um pouco de óleo e especiarias para que o iogurte já não seja tão azedo.

Queijo para gratinar: pizza, massa ou empadões também podem ser gratinados com queijo ralado vegano. Em vez de queijo vegano também podes usar flocos de levedura ou caju ralado. Os flocos de levedura conferem um sabor a queijo muito agradável. O caju ralado é excelente para substituir parmesão na tua massa.

Manteiga ou banha:
para o teu pão do pequeno-almoço pode ser usada margarina simples e para fritar podes simplesmente usar óleo vegetal. Tão simples e tão vegano.

Ovo: os ovos mexidos deliciosos ao domingo de manhã são um pouco “mais complicados” de substituir. Para isso precisas de dois ingredientes. Para a consistência é adequado tofu cremoso e para o característico sabor a ovo existe a especiaria Kala Namak.

Massa, spätzle e gnocchi:
quem não confecionar estas massas alimentares em casa pode recorrer muito facilmente à oferta no supermercado. De qualquer modo, a maior parte das massas de sêmola de trigo duro não tem ovo e, por isso, é sempre vegana. Só no caso de gnocchi, spätzle, massa de batata ou também almôndegas de batata é que é preciso observar a lista de ingredientes. Entretanto, a maior parte das ofertas está também aqui disponível sem ovo, leite ou manteiga.

Adoçantes: quem não quiser usar mel pode recorrer a numerosos adoçantes líquidos. Néctar de agave, néctar de maçã, xarope de açúcar, xarope de ácer ou xarope da flor de coco são adoçantes vegetais puros, que se adequam excelentemente para a preparação de molhos para saladas ou para adoçar pratos.
É claro que também há ingredientes com carne que podem ser substituídos por produtos veganos alternativos.

Caldo de carne: aqui podes muito simplesmente usar caldo de legumes ou confecionar o teu próprio caldo de legumes. Acede aqui ao caldo de legumes

Molho de ostras ou peixe: o molho de soja também serve. Para o sabor a peixe podes fazer um caldo de algas. Quem pode prescindir do sabor a peixe, fica pelo molho de soja.

Carne: hambúrgueres, escalopes, nuggets ou salsichas, tudo isso entretanto está disponível em qualquer supermercado como produtos vegetais acabados. No entanto, com o condimento certo também podes usar tofu, tempeh ou seitan para o teu hambúrguer ou como substituto de carne para bolonhesa, em empadões e em sopas. É claro que também podes confecionar facilmente hambúrgueres ou pataniscas de legumes. Como aglutinante são muito adequados flocos de aveia e um pouco de farinha, completados por exemplo com cenouras ou ervilhas raladas. Misturar, temperar e já está! A bolonhesa de lentilhas entretanto já é um clássico entre os pratos veganos. Aqui podes ver uma receita mesmo deliciosa: bolonhesa de lentilhas

Como é natural, nem todos os alimentos reagem da mesma maneira. Afinal, cozinhar está sempre um pouco relacionado com experimentar. Por isso, vai tentando e experimenta. O melhor é não desistires logo se a bolonhesa não ficar como pensavas. Às vezes é só o tempo de cozedura que precisa de ser aumentado ou diminuído ou uma especiaria que falta e pode dar ao teu prato o toque perfeito. Quanto mais se experimentar, tanto melhor se torna a sensibilidade por cada um dos ingredientes.

No próximo artigo ficas a saber como podes cozer bolos veganos e de que ingredientes precisas sem falta para isso. ;-)

© © NGV mbH, Foto: Natasha Breen / Fotolia
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