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23.04.2020

É a época deles

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Espargos

Espargos, uns adoram-nos, outros nem por isso. Aqui é raro haver uma zona cinzenta. Há quem lhe chame «marfim comestível» ou «legume régio», o que descreve muito bem como pode ser grande a paixão por estes legumes. Uma das razões para isso é o tempo reduzido de que dispomos para os colher frescos.Adoramos espargos e, por isso, reunimos para ti factos interessantes, ao mesmo tempo que, naturalmente, te oferecemos receitas deliciosas para o degustar.

Questão de gosto! – Brancos, verdes ou roxos?

A maior diferença, em todo o caso, não está apenas na cor. Os espargos verdes, em comparação com os brancos, crescem sobre a terra. Só são cortados (colhidos) quando tiverem crescido 20-25 cm fora da terra. Dessa forma apanham luz solar e coloram-se de verde. Possuem também um sabor forte, têm de ser cortados de outra forma e o tempo de cozedura é um pouco mais reduzido do que o dos espargos brancos. Mas os espargos verdes também se adequam a quase todos os pratos em que se utilizam os espargos brancos.Os espargos brancos, em todo o caso, constituem um tipo mais suave. Assim que se eleva ligeiramente da superfície da terra, é cortado. Como nunca entra em contacto com a luz solar, até as pontas dos espargos mantêm um branco imaculado.O contrário acontece com os espargos roxos. Estes são cortados quando já tiverem «perfurado» a superfície terrestre. Dessa forma as pontas dos espargos recebem a radiação solar e colorem-se de roxo. Em termos de sabor, no entanto, pouco se distinguem dos espargos brancos, pelo que se encontram mais raramente à venda do que os primeiros.

Colheita:

A época dos espargos é curta e saborosa, como os próprios espargos.Ela começa no final de abril e termina em fins de junho. Na Alemanha festeja-se mesmo o réveillon dos espargos a 24 de junho. Nesse dia são cortados os últimos espargos do ano.

Valores nutricionais:

Os espargos são muito saudáveis. São constituídos em cerca de 93 por cento por água, pelo que não possuem mais de 20 calorias por cada 100 gramas. Além disso, os espargos têm mesmo um efeito expurgador, pois contém o purificador ácido aspártico.

Potássio, fósforo, cálcio e as vitaminas A, B1, B2, C, E e ácido fólico (importante para a produção de sangue) são outros ingredientes importantes que os espargos trazem consigo. Em virtude da sua exposição à luz solar, os espargos verdes contêm ainda mais vitamina C e caroteno.

Armazenamento:

Os espargos brancos têm de ser guardados no frio e cobertos. O ideal é envolvê-los num pano húmido e guardá-los no frigorífico, dessa forma os espargos frescos aguentam até três dias. Os espargos verdes devem ser, idealmente, guardados na vertical e dentro de água.

Dicas de preparação:

Não importa se são verdes ou brancos, antes da confeção deves lavar os espargos, para remover possíveis restos de areia das suas cabeças. Os espargos verdes exigem, provavelmente, menos esforço. Aqui só tens de descascar o último terço dos espargos.

Os espargos brancos e os roxos têm de ser completamente descascados, com exceção das suas cabeças. Os espargos têm de ser sempre descascados de cima para baixo, ou seja, da cabeça até à ponta onde foi cortado. Tem o cuidado de os descascar uniformemente, para não esqueceres nenhuma parte! Depois de os descascares deves, caso seja necessário, cortar-lhes as pontas algo lenhosas. Quanto mais frescos forem os espargos, menos terás de cortar.

E agora, pega na faca para espargos e prepara-os e saboreia-os com prazer!

© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Monsieur Cuisine
Espargos guisados com batatas e molho holandês
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Espargos guisados com batatas e molho holandês
© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Omelete com espargos verdes e alho-de-urso
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Omelete com espargos verdes e alho-de-urso
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Salada primaveril com espargos em molho de flor de sabugueiro
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Salada primaveril com espargos em molho de flor de sabugueiro
© NGV mbH, Foto: Corinna Gissemann / Fotolia
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Molho holandês
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Molho holandês