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15.02.2021

Feijão

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Energia vegetal concentrada

O feijão é um verdadeiro multifunções na cozinha e, com mais de 700 espécies diferentes, um dos alimentos básicos de topo em todo o mundo. Entre nós, muitos tipos de feijão são populares, como o feijão encarnado, o feijão branco, o feijão preto, o feijão-manteiga, o feijão-frade e o feijão-verde. O feijão é utilizado sobretudo em guisados, em sopas ou como acompanhamento de carne ou de peixe. Outra vantagem é o facto de poder ser adquirido em qualquer lugar e de se adequar muito bem para armazenamento.

Feijão, um superalimento

Sim, ouviste bem: o feijão é uma verdadeira ferramenta multiusos quando se fala de alimentação saudável! Os feijões estão cheios de fibras vegetais, que ajudam a uma boa digestão e promovem a saúde do intestino. Além disso, contêm uma grande quantidade de vitaminas, incluindo a B1, a B2 e a B6. Incluem igualmente minerais indispensáveis como fósforo, magnésio, potássio e ferro, que influenciam positivamente o metabolismo. Mas os feijões também contêm hidratos de carbono, contudo, estes são absorvidos pouco a pouco no intestino delgado, para que o nível de açúcar no sangue se mantenha constante e ao mesmo tempo se possa baixar o nível de colesterol. Isto faz do feijão um alimento perfeito para diabéticos.

O feijão tem muitas vantagens…

  • ... contém muitas fibras vegetais, minerais e vitaminas saudáveis
  • ... é rico em proteína vegetal
  • ... é muito barato e pode ser adquirido em grandes quantidades
  • ... seco ou em conserva, está disponível todo o ano
  • ... pode ser utilizado de forma extremamente variada na cozinha

O feijão e o problema dos gases

Há remédio para isso, pois recorrendo a algumas dicas e truques o feijão torna-se mais facilmente digerível, precavendo assim situações desagradáveis. O mais importante: por favor, nunca consumas feijões crus! O motivo para tal é um composto proteico do grupo das lectinas, a chamada fasina. Esta pode colar os glóbulos vermelhos, impedindo assim o transporte de oxigénio no sangue. Por ação de um calor elevado, como, por exemplo, ao cozinhar, a estrutura da fasina modifica-se e os feijões podem ser consumidos sem preocupações. Uma dica excelente para tornar o feijão mais facilmente digerível é a demolha. Para isso, só tens de deitar os feijões secos em água fria e deixá-los a demolhar durante a noite. Com isso, uma grande parte das substâncias flatosas são logo removidas dos feijões. Por este motivo, a água da demolha não deve voltar a ser utilizada depois. Em seguida lava novamente bem os feijões com água suficiente e a preparação fica concluída. No caso dos feijões de lata, a regra é: lava-os sob água corrente num passador até a água deixar de fazer espuma. Outro meio eficaz são as especiarias. O cominho, os coentros, o funcho e o anis não dão apenas um sabor aromático e oriental às refeições, tornam também os pratos de feijão bem mais digeríveis.

Grande variedade de feijões – Um pequeno léxico

  • Feijão-verde: é uma das espécies de feijão mais apreciadas por cá. Necessita apenas de um tempo de cozedura curto, de aproximadamente 10 minutos, e é servido sobretudo como acompanhamento de carne ou de peixe. Sabe especialmente bem quando é jovem e tenro. Além disso, o feijão-verde também pode ser facilmente cultivado nos jardins domésticos e tem a sua época alta no verão.
  • Feijão encarnado: tem uma forma que faz lembrar um rim. Este feijão é muito utilizado em guisados, como, por exemplo, chili con carne. Mas o feijão encarnado também se adequa muito bem para acompanhar hambúrgueres, em saladas ou como pasta para barrar no pão. Isto torna-o muito eclético. O feijão encarnado faz parte do grupo das sementes de feijão. Ou seja, ao contrário, por exemplo, do feijão-verde, não é consumido com a sua vagem. Estas leguminosas, cuja cor pode ir do encarnado ao roxo, são originárias do Peru.
  • Feijão branco: esta espécie existe há tanto tempo que já não se sabe exatamente de onde proveio. É um verdadeiro clássico, embora por vezes seja preterido em relação a outros tipos. Em termos de proteínas poucos outros legumes podem competir com este, cada 100 g de feijão branco contém até 30 gramas de proteína.
  • Feijão preto: é um dos alimentos mais antigos de todos, há 7000 anos já os indígenas americanos comiam esta deliciosa leguminosa. Supõe-se que seja originário do México. O seu tom preto profundo e intenso contribui para um jogo de cores no prato. O feijão preto é mais pequeno do que a maior parte dos seus parentes e convence graças ao seu sabor adocicado com uma fina nota amarga.
  • Edamame/Feijão de soja: muitos de nós conhecem o feijão de soja jovem e verde dos restaurantes asiáticos. Neles o edamame é utilizado como entrada ou em sopas ou bowls. No Japão o edamame é servido tradicionalmente como petisco a acompanhar cerveja nos chamados izakaya (bares). Por cá estes feijões saudáveis e ecléticos podem ser normalmente encontrados nos supermercados na versão congelada.

Como vês, o feijão apresenta uma série de vantagens e deve constar regularmente de qualquer dieta. Com o teu Monsieur Cuisine podes confecionar rápida e facilmente vários pratos de feijão. Reunimos para ti uma seleção de deliciosas receitas com feijão.

© © NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
Olá, esta é uma receita de CookingPilot!
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Feijão, pera e lombo de porco fumado
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4 doses
médio
Pronto em: 0:45 Std.
Feijão, pera e lombo de porco fumado
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Guisado de feijão-verde
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4 pessoas
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Guisado de feijão-verde
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Sopa de feijão sérvia
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4 doses
fácil
Pronto em: 0:45 Std.
Sopa de feijão sérvia
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Guisado de feijão e massa com molho de abacate
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4 doses
médio
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Guisado de feijão e massa com molho de abacate
© © NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Bolo de chocolate com feijão branco e creme de morango
MC connect
12 fatias
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Pronto em: 2:10 Std.
Bolo de chocolate com feijão branco e creme de morango